Nordeste Culinária 2007 celebra as delícias da região.

Goma de tapioca, coco e banana formam uma iguaria bem típica da culinária nordestina, mais adicione a esta receita a delicadeza da Nouvelle Cuisine e o requinte de uma apresentação; O resultado? Mil folhas de tapioca com doce de coco e compotas de banana, uma criação do chef paraibano Wanderson Medeiros. O prato foi apresentado no 1º Nordeste Culinária, realizado pela associação da culinária de Alagoas – ACAL nos dias 11,12 e 13 de abril, no centro de cultura e exposição de Maceió.

Durante três dias 22 empresas puderam expor o que têm de melhor para mais de mil pessoas. Nos stands os visitantes assistiram a demonstrações de equipamentos, conheceram novos produtos, fizeram degustações e fecharam negócios. Quem esteve  passeando pelos corredores da feira se deparou ainda com apresentações da dança, teatro e música típica nordestina.

Nos auditórios as aulas foram ministradas por instrutores de diversos estados brasileiros e nomes como Alexandre Bispo, Quitéria Gomes e Gilson Cordeiro fizeram parte dos convidados a falar; falar e fazer muito sim senhor! Uma das novidades apresentadas veio na aula da chef saucier, do Pasta Gialla de Maceió, a paulista Sabrina Galli, que trouxe para o reino dos molhos uma presença bem nordestina, as pitomba. A receita é básica e mistura aos ingredientes principais: Manteiga, cebola, alecrim e sal. Após a redução o resultado é uma salsa acinzentada que acompanha muito bem carnes de sabor acentuado como javali, cordeiro e avestruz.

Cozinheiros, empresários, chef’s nutricionistas e profissionais da área de alimentos & bebidas vindos de todas as regiões do Brasil lotaram as 14 aulas e palestras realizadas durante o Nordeste Culinária. A expectativa era conhecer alguns segredos dos mestres e, quem sabe, provar as iguarias preparadas por eles. Para deleito dos participantes, quase todas as receitas apresentadas nas aulas foram degustadas nos estandes da feira. Um dos casos de sucesso de público ficou por conta da instrutora do Senai/ Alagoas, Thais Amorim, ela mostrou na sua aula de panificação, como fazer o pão nordestino, a recita tradicional Thais acrescentou macaxeira cozida amassada e charque desfiada, depois da massa pronta e fermentada, ela deu um toque final recheando os pães com queijo coalho. Uma combinação harmoniosa que valoriza o pão de cada dia e que apesar de não passar por nenhum milagre, se multiplicou na boca de muita gente durante o evento.

O chef pernambucano Alexandre Bispo, um dos magos da confeitaria brasileira e expert em esculturas de chocolate, deu o ar de sua graça em duas palestras muito movimentadas; Na primeira falou sobre a importância de capacitar os profissionais da área para atuarem dentro das cozinhas e também dos auditórios como instrutores; já na segunda aula, Bispo pôs a mão na massa, ou melhor no chocolate; Ele mostrou algumas técnicas como a criação de fitas, aros, cigarrinhos, gotas decoradas e leques, Mas a surpresa veio com a apresentação da chamada fundição na forma de chocolate em pó; Através desta técnica Bispo recria em chocolate as formas de utensílios simples, como tesouras, parafusos e espátulas. O procedimento teoricamente é simples: em uma travessa cheia de chocolate em pó, afunda-se o modelo até deixar uma forma bem delineada. Depois é só enchê-la com o chocolate temperado e deixar esfriar. Para quem assisti parece mágica, mas o chocolate afirma que não é nada disso e faz questão de mostrar o trabalho para o público. “O que me fez acreditar e querer participar do Nordeste Culinária foi às pessoas envolvidas na organização”. Afirma Alexandre Bispo “o único retorno ruim para mim foi que fiz contatos produtivos que agora não tenho agenda para mais nenhum outro evento este ano”. Completa sorridente.

Durante o evento alguns participantes questionaram se uma aula de doces e salgados seria um tema realmente interessante para discussão. Logo eles entenderam porque a organização convidou Maria Helena Rodrigues e Elizabeth Nogueira para ministrar a palestra. As duas mostraram que estes pratos unitários podem ser recheados de requinte e muita criatividade. Um delicioso exemplo é a receita de canapé do nordeste que elas apresentaram. Uma bolacha de tapioca, coberta por creme de gorgonzola, rodela de banana da terra caramelizada e castanha de caju triturada fizeram aqueles questionadores ficarem de boca fechada, mastigando é claro.

Com o fim das atividades do Nordeste Culinária, na tarde do terceiro dia, todos os envolvidos com o evento foram convidados a celebrar seu encerramento no restaurante Bodega do Sertão. A arquitetura regional e a decoração extraordinariamente criativa da casa ditaram o clima de descontração do encontro. Como não podia faltar uma última receita foi apresentada durante a confraternização; A chef paraibana Edvirges Mendes, especialista em carnes de caprinos e ovinos, encheu os olhos e os pratos de quem quis provar um pernil de bode com abacaxi que surpreendeu pelo sabor suave e a grande aceitação do público.

No comando
A idéia  de fazer em evento inédito como o Nordeste Culinária veio da carioca, mas Alagoana de coração,  Simone Muniz. Ela é presidente da ACAL e conta que apesar das dificuldades por ser o primeiro, sempre acreditou que o projeto daria certo. “Nosso saldo financeiro para realizar o evento era zero, mas tínhamos conhecimento e queríamos passá-lo adiante. Por isso procuramos os amigos, para formar parcerias, alguns acreditaram no evento, outros esperaram o primeiro acontecer; mais não desistimos; Conta Simone que teve o apoio maciço de duas figuras importantes na organização, o chef Wanderson Medeiros e a turismóloga  Andréia Paiva. De acordo com a própria Simone, O Nordeste Culinária do ano que vem já está confirmado em Maceió para abril, com a promessa de novas iguarias e mais conhecimento.